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Este documento está basado en la receta original y fotos que le pasé a mi compañero Miguel Pérez Colino que a su vez, documentó y tradujo internamente para su difusión.

Ingredientes:

  • Bolsa de verdura para paella (garrofón, ferraura, etc)
  • Arroz bomba (equivalente a 7 puñados)
  • Pollo y conejo (700 y 400 gr)
  • Tomate rallado (equivalente a 5 cucharadas)
  • Pimentón Rojo
  • Colorante / Azafrán (una cucharadita rasa / 300mg hebra)
  • Aceite de oliva para sofreir (poca cantidad para que no quede aceitosa)
  • Sal
  • Agua (preferiblemente de Valencia)
  • Ajo
  • Romero

Preparación:

Se pone junto al tomate un ajo para rallar y se deja junto hasta la hora de sofreirlo.

Se corta el pollo en trozos pequeños

Se cubre el suelo con papel de periódico, revistas, etc para evitar las salpicaduras

Ahora, en paralelo, se pone la olla el agua a hervir con la verdura y empezamos a sofreir el pollo. Al agua, de hervir, le podemos añadir algo de romero para que le de algo de sabor.

Olla:

Verdura, se puede o bien hervir con el agua (congelada) o bien echar directamente a la paella. Se pone agua abundante con algo de sal y se le puede poner algo de romero para que de sabor luego

Paella:

Se sofríe el pollo en trozo pequeños hasta que esté muy bien hecho.

Sofreir el pollo

Verduras hirviendo

Se hace un hueco en el centro para poner el tomate con cuidado porque salta.

Se sofríe el tomate

Manchas de aceite tras sofreir

En otro hueco se pone el pimentón con cuidado de que no se queme y se rehoga con el tomate.

Se añade el agua hirviendo con la verdura hasta que se llegue al borde de la paella, agregando más agua en caso de faltar.

Paella con todos los ingredientes hirviendo a falta del arroz

A los 30 minutos de cocción y si el caldo ha bajado a la altura de los remaches, se prueba de sal, estando ligeramente salado y se le añade el arroz.

Comprobar que el caldo ha bajado de los remaches de las asas

Se añaden 7 puñados de arroz para 4 personas (la otra variante es hacer un surco hasta que sobresalga 2 cm por encima del caldo) y se añade el colorante (una cucharadita rasa) y se reparte bien en la paella junto con la carne, etc.

Se deja a 7 minutos a fuego muy fuerte hasta que el arroz empiece a estar medio cocido y asome por encima del caldo.

Arroz asomando por encima del caldo

Bajamos a fuego suave durante otros 5 minutos más y controlamos la cantidad de caldo, si quedara poco, bajamos aún más el fuego. En este momento podemos añadir un par de ramitas de romero o espolvorear un poco por la paella.

Últimos minutos de cocción y evaporación

Los últimos 3-4 minutos irán a fuego suave o medio en función de si quedaba mucho caldo o poco.

Paella lista, sin liquido

Al acabar, se prueba que esté bien, y se apaga el fuego, dejando la paella a reposar con un papel de periódico o servilletas por encima.

En caso de querer presentarla de forma ‘diferente’ se puede hacer la versión ‘deconstruida’

Sugerencia de presentación: Paella por capas e ingredientes

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Pablo Iranzo Gómez Avatar Pablo Iranzo Gómez opensource enthusiast and Lego fan doing some python simple programs like @redken_bot in telegram, etc
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